चुकंदर गर्म होता है या ठंडा

चुकंदर, जिसे वैज्ञानिक रूप से बीटा वल्गेरिस के नाम से जाना जाता है, का एक समृद्ध सांस्कृतिक इतिहास है। चुकंदर की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र से हुई है और इसकी खेती हजारों वर्षों से की जा रही है। चुकंदर का रंग, गहरे लाल रंग से लेकर सुनहरे पीले तक हो सकता है। यह अपने पोषण संबंधी लाभों के लिए बहुत प्रसिद्ध है। आवश्यक विटामिन, खनिज, एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी से भरपूर, इसे स्वस्थ और संतुलित आहार का हिस्सा बनाने की सलाह दी जाती है। चुकंदर गर्म होता है या ठंडा, इसे लेकर दुनिया भर में राय अलग-अलग है और यह इस सब्जी के उपयोग के तरीके और व्यक्ति के शरीर विज्ञान पर निर्भर करता है। इस लेख में आइए जानें कि आयुर्वेद और विज्ञान इस बारे में क्या कहता है कि चुकंदर गर्म होता है या ठंडा।

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चुकंदर गर्म होता है या ठंडा: क्या कहता है आयुर्वेद

“स्वस्थ भोजन आत्म-सम्मान की अभिव्यक्ति है, जबकि अच्छा भोजन इस बात का प्रमाण है कि हम अपनी जीवनशैली को कितना महत्व देते हैं।”

चुकंदर के आयुर्वेदिक गुण और विशेषताएं

आयुर्वेद में खाद्य पदार्थों को उनके प्राकृतिक गुणों और शरीर पर उनके प्रभाव (वात, पित्त और कफ) के आधार पर “ठंडा” या “गर्म” के रूप में निर्धारित किया जाता है।

आयुर्वेद रंग के आधार पर खाद्य पदार्थों की ठंडी या गर्म प्रकृति को समझने के लिए दिशानिर्देश प्रदान करता है।

लेकिन, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किसी व्यक्ति के शरीर का गठन (प्रकृति) और असंतुलन (विकृति) भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

चुकंदर एक बहुमुखी जड़ वाली सब्जी है और इसे विभिन्न व्यंजनों में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे कच्चा, भूनकर, उबालकर, अचार बनाकर या जूस बनाकर भी खाया जा सकता है।

चुकंदर का स्वाद बताता है कि इसकी प्रकृति ठंडी है।

शास्त्रीय आयुर्वेदिक ग्रंथों के अनुसार, मीठा स्वाद, जो चुकंदर में प्रमुख है, अक्सर शीतलन गुणों से जुड़ा होता है।

आयुर्वेद के अनुसार खान पान

आयुर्वेद विभिन्न खाद्य पदार्थों को उनकी गर्म और ठंडी प्रकृति के अनुसार विभाजित करता है।

यह इस बात को भी महत्व देता है कि व्यक्ति को अपने शरीर की बात अवश्य सुननी चाहिए।

किसी व्यक्ति को गर्म या ठंडा खाना खाना चाहिए या नहीं, यह जलवायु, व्यक्ति की आयुर्वेदिक संरचना, स्वास्थ्य और शरीर में असंतुलन (दोष) पर निर्भर करता है।

प्रकृति के आधार पर, वात प्रकृति के लोगों को मीठा, खट्टा और नमकीन भोजन पसंद होता है।

पित्त प्रकार के लोगों को मीठा, कड़वा और कसैला पदार्थ पसंद होता है।

कफ लोगों को तीखा, कसैला और कड़वा भोजन पसंद होता है।

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पित्त प्रकृति के लिए चुकंदर

चुकंदर को बढ़े हुए पित्त दोष वाले व्यक्तियों के लिए फायदेमंद माना जाता है।

पित्त का संबंध गर्मी से है।

माना जाता है कि चुकंदर की ठंडी प्रकृति शरीर में अत्यधिक गर्मी को संतुलित करने में मदद करती है।

आयुर्वेदिक ग्रंथ रक्त को शुद्ध करने के लिए चुकंदर की क्षमता पर प्रकाश डालते हैं।

यह चुकंदर के शीतलन गुणों से मेल खाता है, क्योंकि डी-टॉक्सिफिकेशन शरीर की आंतरिक गर्मी को कम करता है।

पित्त प्रकृति के लिए भोजन बहुत मसालेदार, खट्टा या नमकीन नहीं होना चाहिए क्योंकि इससे पित्त दोष बढ़ जाएगा।

भोजन ठंडा या हल्का गर्म होना चाहिए न कि बहुत गरम।

वात प्रकृति के लिए चुकंदर

चुकंदर को वात प्रकृति को शांत करने वाला माना जाता है।

वात प्रकृति वाले लोगों को चुकंदर को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए।

चुकंदर को तब तक पकाएं जब तक वह इतना नरम न हो जाए कि उसे आसानी से पचाया जा सके।

वात प्रकृति वाले लोगों को गर्म भोजन करना चाहिए और बहुत देर तक भूखा नहीं रहना चाहिए।

कफ प्रकृति के लिए चुकंदर

कफ प्रकृति के लोगों को रूखा, हल्का और गर्म भोजन करना चाहिए।

उन्हें अपने भोजन को भाप में पकाने के बजाय उबालना, ग्रिल करना या भूनना चाहिए।

उन्हें अधिक खाने से भी बचना चाहिए।

चुकंदर को हल्का पकाकर खाएं।

आप अपनी सुविधानुसार इसमें मसाले भी मिला सकते हैं।

चुकंदर गर्म होता है या ठंडा: क्या कहता है विज्ञान

विज्ञान भोजन को उसके पोषण, मेटाबोलिज्म पर उसके प्रभाव और व्यक्ति के शरीर विज्ञान के आधार पर देखता है।

चुकंदर एक पोषण से भरपूर सब्जी है।

यह विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर है।

विज्ञान सीधे तौर पर चुकंदर की ठंडी या गर्म प्रकृति के बारे में बात नहीं करता है।

चुकंदर नाइट्रेट का एक समृद्ध स्रोत है, जो शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है।

नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है।

हालाँकि ये परिवर्तन सीधे तौर पर शीतलन या गर्म गुणों की ओर इशारा नहीं करते हैं, लेकिन बढ़ा हुआ रक्त प्रवाह गर्मी की अनुभूति से जुड़ा हो सकता है।

चुकंदर गर्म होता है या ठंडा: व्यक्ति विशेष पर निर्भर

आयुर्वेद जहां चुकंदर को ठंडी तासीर वाला मानता है, वहीं विज्ञान का मानना है कि इसमें गर्म गुण होते हैं।

यह अंतर अलग-अलग दृष्टिकोण के कारण है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चुकंदर के प्रति किसी व्यक्ति की प्रतिक्रिया उसके मेटाबोलिज्म, जेनेटिक्स और समग्र स्वास्थ्य पर निर्भर हो सकती है।

चुकंदर को खाने के लिए जिस तरह से तैयार किया जाता है उसका असर इसके स्वाद के साथ-साथ व्यक्ति के शरीर पर भी पड़ता है।

इसीलिए हर व्यक्ति की चुकंदर के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रिया होगी।

यह जानने के लिए कि चुकंदर का आपके शरीर पर ठंडा या गर्म प्रभाव है, आपको चुकंदर को अपने लिए उपयुक्त मसालों के साथ पकाना चाहिए और अपने
शरीर पर इसकी प्रतिक्रिया देखनी चाहिए।

चुकंदर गर्म होता है या ठंडा: खाने के कुछ टिप्स

चुकंदर कैसे पक रहा है, इसका उसके ठंडा करने या गर्म करने के गुणों को निर्धारित करने में बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।

कुछ खाना पकाने की टिप्स जो चुकंदर के ठंडा या गर्म करने के गुणों को बढ़ाएंगी, नीचे दी गई हैं:

चुकंदर के शीतलता गुणों को बढ़ाना

1.) कच्चे चुकंदर का सलाद

• ककड़ी, पुदीना और नींबू के निचोड़ के साथ ताज़ा सलाद में चुकंदर का आनंद लें।
• कच्चा चुकंदर अपनी शीतल प्रकृति को बरकरार रखता है और एक कुरकुरा, हाइड्रेटिंग व्यंजन प्रदान करता है।

2.) चुकंदर का रायता

• ठंडा रायता बनाने के लिए कसा हुआ चुकंदर को दही, जीरा और धनिये के साथ मिलाएं।
• दही चुकंदर के शीतलन गुणों को पूरा करता है, जिससे एक सुखदायक साइड डिश बनता है।

3.) ठंडा चुकंदर का सूप

• दही या छाछ के साथ ठंडा चुकंदर का सूप तैयार करें, अतिरिक्त शीतलन प्रभाव के लिए डिल या सीलेंट्रो मिलाएं।
• दही/छाछ में तैयार किया गया ठंडा सूप ठंडक का एहसास बढ़ाता है।

4.) चुकंदर स्मूदी

• ठंडी, ताजगी भरी स्मूदी के लिए चुकंदर को तरबूज और जामुन जैसे फलों के साथ मिलाएं।
• अतिरिक्त ठंडक के लिए नारियल पानी मिलाएं।

चुकंदर के गर्म गुणों को बढ़ाना

1.) भुना हुआ चुकंदर

• चुकंदर को गर्म मसालों जैसे जीरा, धनिया और काली मिर्च के साथ भून लें।
• भूनने की प्रक्रिया मिठास को बढ़ाती है जबकि मसाले गर्माहट में योगदान करते हैं।

2.) मसालेदार चुकंदर करी

• चुकंदर, अदरक, लहसुन और हल्दी और मिर्च जैसे गर्म मसालों के साथ एक करी तैयार करें।
• मसालों और खाना पकाने के तरीकों का संयोजन ताप प्रभाव को बढ़ाता है।

3.) चुकंदर स्टिर-फ्राई

• गर्माहट देने वाले साइड डिश के लिए चुकंदर को सरसों, मेथी और करी पत्ते के साथ भूनें।
• उच्च ताप पर खाना पकाने से तापन गुण बढ़ जाते हैं।

4.) गर्म चुकंदर का सूप

• सब्जी के शोरबे, अदरक और थोड़ी सी काली मिर्च का उपयोग करके गर्म चुकंदर का सूप बनाएं।
• सूप की गर्माहट आपको आरामदायक गर्मी का अहसास कराएगी।

टेकअवे संदेश

चुकंदर गर्म होता है या ठंडा व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य, खाना पकाने के तरीकों, और यह आप पर कैसे सूट कर रहा है इस पर निर्भर करता है।

आयुर्वेद हमें बताता है कि चुकंदर में ठंडक देने वाले गुण होते हैं जबकि विज्ञान इसे गर्म प्रकृति का मानता है।

यह जानने के लिए कि चुकंदर खाने से आप पर ठंडा या गर्म प्रभाव पड़ता है, आपको अपने स्वास्थ्य, शारीरिक संरचना और दोषों के बारे में जानना चाहिए।

यह जानने के लिए कि चुकंदर की तासीर ठंडी है या गर्म, आप चुकंदर को पकाने और खाने के विभिन्न तरीके आज़मा सकते हैं, जैसे ठंडा के लिए कच्चा सलाद या गर्माहट के लिए मसालेदार भूनना।

डिसक्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचारों को किसी चिकित्सक की सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए। अधिक जानकारी के लिए कृपया अपने इलाज करने वाले चिकित्सक से परामर्श लें।

रीडिंग और संदर्भ

• https://zanducare.com/blogs/exploring-ayurveda/ayurveda-quotes#:~:text=9.,the%20foundation%20for%20vibrant%20Health.%22
• https://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/diet/cooling-vs-heating-foods/  https://artoflivingretreatcenter.org/blog/ayurveda-101-vata-pitta-and-kapha-foods/