अखरोट हमारे आसपास उपलब्ध बेहतरीन मेवों में से एक है। न केवल सर्वश्रेष्ठ बल्कि अखरोट दुनिया के सबसे हेल्दी फूड्स में से एक है। यह सुपरफूड आपको पूरे दिन के लिए अच्छी मात्रा में एनर्जी देता है। अखरोट लाभकारी न्यूर्टियन्टस, मिनरल्स, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन्स का भी अच्छा स्रोत है। यह सच है कि अखरोट अमृत है लेकिन 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका। इसके पीछे बड़ी वजह यह है कि लोगों को यह नहीं पता कि इस सुपरफूड को सही तरीके से कैसे रखा जाए और इसका सेवन कैसे किया जाए। आइए अखरोट के न्यूर्टिशनल लाभों और इसे ठीक से रखने और खाने के तरीके के बारे में बात करें।
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अखरोट – एक न्यूर्टिशनल पावरहाउस
कई अध्ययन हमें बताते हैं कि अखरोट स्वास्थ्य का अमृत है।
स्वास्थ्य का अमृत होने के बावजूद भी 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका।
ऐसा कहा जाता है कि इस सुपरफूड से अधिकतम लाभ पाने के लिए इसे कम उम्र से ही अपने आहार का हिस्सा बना लें।
आइए जानते हैं कि अखरोट को शुरुआत में ही डाइट में क्यों शामिल करना चाहिए।
कम उम्र में अखरोट को अपने आहार में क्यों करें शामिल?
तनाव और बढ़ती उम्र का हमारे दिमाग पर बहुत गहरा असर पड़ता है।
बढ़ती उम्र से अल्जाइमर रोग, समझने में दिक्कत, याददाश्त में कमी और मस्तिष्क संबंधी अन्य विकार हो सकते हैं।
मस्तिष्क विशेष रूप से ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रति संवेदनशील होता है क्योंकि यह शरीर के कुल ऑक्सीजन सेवन का 20% उपयोग करता है (इसकी उच्च ऊर्जा आवश्यकता के कारण)।
अखरोट एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी से भरपूर होता है।
सूखे मेवों में अखरोट में सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पाया गया है।
वे मस्तिष्क विकारों और कई अन्य समस्याओं के लिए जिम्मेदार ऑक्सीडेटिव तनाव और इनफ्लामेशन को कम करने में मदद करते हैं।
मनुष्यों और जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि अखरोट पार्किंसंस रोग, स्ट्रोक और अवसाद जैसे मस्तिष्क विकारों के जोखिम को कम कर सकता है।
इन फायदों के अलावा, अध्ययनों से यह भी पता चला है कि अखरोट आपके दिल के लिए भी अच्छा है।
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हृदय के लिए अखरोट के फायदों को देखते हुए, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन प्रतिदिन 1.5 औंस अखरोट खाने की मंजूरी देता है।
इन्हें टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में भी बहुत प्रभावी पाया गया है।
मिर्गी एक ऐसी स्थिति है जिसमें बार-बार दौरे पड़ते हैं और दुनिया भर में 50 मिलियन लोग इससे प्रभावित हैं।
चूहों पर किए गए एक अध्ययन में, अखरोट से भरपूर आहार ने न्यूरोप्रोटेक्टिव और एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव दिखाया और इससे मृत्यु दर भी कम हो गई।
अखरोट से भरपूर आहार लेने वाले लोगों में काम करने में अधिक रुचि, बेहतर एकाग्रता, उच्च ऊर्जा स्तर और कम निराशा देखी गई।
इससे लाभ पाने के लिए इसे कम उम्र से ही अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
न्यूर्टिशनल प्रोफ़ाइल
यह ड्राई फ्रूट मूल रूप से दक्षिण-पूर्व यूरोप और पश्चिमी और मध्य एशिया में पाए जाते हैं और अब कैलिफोर्निया, चीन और यूनाइटेड किंगडम
में भी उगाए जाते हैं।
आधा कप (100 ग्राम) अखरोट में शामिल हैं (यूएसडीए) : - 654 कैलोरी,
- 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,
- 7 ग्राम फाइबर,
- 15 ग्राम प्रोटीन,
- 65 ग्राम कुल फैट,
- 6 ग्राम सैचुरेटेड फैट,
- 8.9 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैट,
- 47.2 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैट,
- 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल,
- 2.6 ग्राम चीनी,
- 98 मिलीग्राम कैल्शियम,
- 2.91 मिलीग्राम आयरन,
- 158 मिलीग्राम मैग्नीशियम,
- 346 मिलीग्राम फॉस्फोरस,
- 441 मिलीग्राम पोटेशियम
अखरोट अमृत है लेकिन 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका
इस अमृततुल्य चीज़ को खाने में लोग तरह-तरह की गलतियाँ करते हैं।
इन गलतियों की वजह से आप अखरोट से मिलने वाले लाभों से वंचित रह सकते हैं।
सामान्य गलतियाँ
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1.) अखरोट के छिलके को नजरअंदाज करना
ज़्यादातार लोग अखरोट को उसका छिलका उतार कर खाते हैं जो गलत है।
शोध से पता चला है कि अखरोट के छिलके में अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं।
2.) अखरोट को बहुत देर तक भूनना
कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए अखरोट को बहुत देर तक आंच पर भूनते हैं।
ऐसा करना गलत होता है।
लम्बे समय तक आँच लगने से अखरोट में उपलब्ध ओमेगा 3 फैटी एसिड ब्रेकडाउन हो जाता है।
ऐसे में आपको अखरोट से आवश्यक पोषण नहीं मिलता है।
3.) अखरोट को ठीक से न रखना
अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और कई अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है।
ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड समय के साथ और खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों में ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं।
इससे स्वादहीनता और बासीपन का विकास होता है।
अखरोट को खुले में या गर्मी के पास रखने से उनकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।
4.) अखरोट का अधिक सेवन
कई अन्य मेवों की तुलना में अखरोट में कैलोरी अधिक होती है।
ऐसा उनमें हेल्दी फैट्स की उच्च मात्रा की मौजूदगी के कारण होता है।
यदि इन्हें अधिक मात्रा में खाया जाए तो इनसे अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त हो सकती है।
ज़्यादा खाने से इसके सकारात्मक लाभ ख़त्म हो जायेंगे।
इससे वजन भी बढ़ सकता है।
शोध में अखरोट का पूरा लाभ प्राप्त करने के लिए उसे सीमित मात्रा में खाने की सलाह दी गई है।
5.) कच्चे रूप में न खाना
कुछ लोग अखरोट को पकाते हैं या तले हुए रूप में खाते हैं।
वो ये भूल जाते हैं कि अखरोट को ऐसे खाने से उसके सारे तत्व नष्ट हो जाते हैं।
अखरोट को कच्चा खाने से ओमेगा-3 फैटी एसिड और दूसरे पोषक तत्व पूरी तरह से आपको मिलते हैं।
6.) सभी अखरोट एक जैसे नहीं होते
अखरोट खरीदने जाते समय आपको एक बार रिसर्च जरूर कर लेनी चाहिए।
शोध हमें बताते हैं कि अखरोट की गुणवत्ता उनके भंडारण के तरीके, कटाई के तरीकों और भौगोलिक स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती है।
अखरोट अमृत है लेकिन 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका
जाने क्या है खाने का सही तरीका
यहां हम बताने जा रहे हैं अखरोट खाने के सही तरीके।
क्या कहता है रिसर्च
1.) अखरोट कच्चा खाएं
अखरोट को पकाने, भूनने या तलने से सभी आवश्यक पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं।
अगर आपकी आंतें मजबूत हैं तो, अपने स्वास्थ्य को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, अखरोट को कच्चा खाएं।
2.) संयम ही कुंजी है
हालांकि अखरोट अत्यधिक पौष्टिक होते हैं लेकिन उनमें कैलोरी भी बहुत अधिक होती है।
शोध बताते हैं कि अखरोट से अधिकतम लाभ पाने के लिए इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
आप अपनी सेहत के लिए रोजाना एक मुट्ठी अखरोट खा सकते हैं।
3.) उचित भण्डार व्यवस्था
अखरोट को ठीक से ना रखने पर उनकी गुणवत्ता और न्यूर्टिशन प्रभावित होती है।
इनमें हेल्दी फैट्स होती है जो हवा, रौशनी या गर्मी के संपर्क में आने पर बासी हो सकती है।
अखरोट को गर्मी और नमी के संपर्क में आने से बचाना चाहिए।
शोध से पता चलता है कि अखरोट की गुणवत्ता और पोषण को बनाए रखने के लिए इसे एयर-टाइट कंटेनर और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
4.) छिलके के साथ खाये
शोध में पाया गया है कि अखरोट के छिलके में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
अखरोट के छिलके में पॉलीफेनोल्स, फ्लेवोनोइड्स और अन्य एंटीऑक्सीडेंट तत्व पाए जाते हैं।
इसीलिए, यदि आप अखरोट को छिलके के बिना खा रहे हैं तो आप इन एंटीऑक्सीडेंट्स को खो रहे हैं।
अखरोट खाने का सही तरीका – क्या कहता है आयुर्वेद
1.) अखरोट दोषों को संतुलित करता है
आयुर्वेद कहता है कि अखरोट शरीर में वात और पित्त दोनों दोषों को संतुलित करता है।
2.) मौसम को ध्यान में रखिये
आयुर्वेद के अनुसार अखरोट की प्रकृति गर्म होती है।
इसलिए, इन्हें अपने आहार में शामिल करने के लिए सबसे अच्छे मौसम हैं, पतझड़ और सर्दी।
गर्मी के मौसम में अखरोट का सेवन करते समय आपको इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
3.) भीगे हुए अखरोट खाएं
आयुर्वेद अखरोट को खाने से पहले भिगोने की सलाह देता है।
आयुर्वेद के अनुसार, अखरोट को रात भर भिगोकर सुबह खाली पेट खाने से आपके स्वास्थ्य को बहुत लाभ मिलता है।
जब अखरोट को भिगोया जाता है तो पेट के लिए इसे पचाना आसान हो जाता है।
इससे यह भी सुनिश्चित होता है कि सभी पोषक तत्व शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित हो जाएं।
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ऐसे करें अखरोट को डाइट में शामिल – कुछ टिप्स
यह सच है कि अखरोट अमृत है लेकिन 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका।
ऊपर बताए गए पॉइंट्स को समझ कर आप इन गलतियों को सुधार सकते हैं।
Image courtesy: Wikimedia.org
इस अमृततुल्य चीज़ को कैसे सरल तरीके से अपनी डाइट में शामिल करें, इसके लिए कुछ टिप्स नीचे दिए गए हैं: - एक संतोषजनक और ऊर्जावान नाश्ते के लिए मुट्ठी भर अखरोट लें।
- आप कटे हुए अखरोट को दही, दलिया या हलवे पर डाल सकते हैं।
- कुरकुरे और पौष्टिक स्वाद के लिए सलाद में अखरोट मिलाएं।
- अतिरिक्त पोषण के लिए अपनी सुबह की स्मूदी में अखरोट मिलाएं।
- कटे हुए अखरोट को वेजिटेबल स्टर-फ्राई में डालें।
- स्वादिष्ट और पौष्टिक क्रस्ट के लिए चिकन या मछली को कुचले हुए अखरोट के साथ कोट करें।
- कटे हुए अखरोट को खजूर और जई के साथ मिलाकर एनर्जी बाइट बनाएं।
- अतिरिक्त स्वाद और कुरकुरापन के लिए अपने पसंदीदा मफिन बैटर में कटे हुए अखरोट डालें।
- भरवां मिर्च या चिकन ब्रेस्ट जैसे व्यंजनों के लिए अखरोट की स्टफिंग का उपयोग करें।
- अखरोट के छिलकों को अच्छी तरह साफ करके कम से कम 30 मिनट तक पानी में उबाल लें. जब पानी शहद जैसे भूरे रंग का हो जाए तो गैस को बंद कर दें. इसके बाद पानी को छानकर पी लें. रोजाना एक कप अखरोट के खोल वाली चाय पीने से आपकी इम्यूनिटी मजबूत होगी.
अखरोट अमृत है लेकिन 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका – कुछ सुझाव
अखरोट को सही से खाने और रखने के कुछ टिप्स यहां शेयर किये जा रहे हैं:
1.) अखरोट को सीधी धूप से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
2.) अखरोट को नमी से बचाने के लिए इसे एयर-टाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें।
3.) लंबे समय तक चलने के लिए अखरोट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
4.) अखरोट को संतुलित आहार का हिस्सा बनायें।
5.) अखरोट से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इन्हें सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
6.) अखरोट चुनते समय, उन्हें उनकी गंध, रंग, बनावट और स्वाद के आधार पर चुनें।
7.) आपको कभी भी ऐसे अखरोट नहीं खाने चाहिए जिनकी गंध पेंट थिनर जैसी हो और जिनका स्वाद बहुत कड़वा हो। इसका मतलब है कि वे बासी हैं।
8.) ताजे छिलके वाले अखरोट छूने पर सख्त होने चाहिए और गीले नहीं लगने चाहिए। नरम और नमीयुक्त अखरोट का प्रयोग न करें।
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टेकअवे संदेश
कई शोधों में अखरोट के अनगिनत स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं।
आयुर्वेद सदियों से अखरोट को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल करने को महत्व देता रहा है।
पर एक बड़ा सच ये भी है की, अखरोट अमृत है लेकिन 99 प्रतिशत लोग नहीं जानते इसे खाने का सही तरीका।
मुझे उम्मीद है कि उपरोक्त लेख में साझा की गई सभी सामान्य गलतियाँ और उनके समाधान आपको उपयोगी लगेंगे।
आप इस जानकारी को अपने आसपास के लोगों के साथ साझा करके उन्हें इसके प्रति जागरूक कर सकते हैं।
डिसक्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचारों को किसी चिकित्सक की सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए। अधिक जानकारी के लिए कृपया अपने इलाज करने वाले चिकित्सक से परामर्श लें।
रीडिंग और संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/walnuts#:~:text=Antioxidants%20and%20cognitive%20decline%20in%20elderly&text=Improvement%20in%20cognitive%20and%20motor,cognitive%20ability%20in%20aged%20rats.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7071526/ https://www.medicalnewstoday.com/articles/323042#:~:text=While%20walnuts%20are%20known%20for,fat%3A%2065.21%20g
- https://www.abplive.com/lifestyle/health/do-not-throw-walnut-shells-many-health-benefits-you-can-make-healthy-tea-with-akhrot-2301025
- https://www.ehow.com/how_8052408_tell-walnuts-good.html
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